REBUNGKU: INOVASI PRODUK KERIPIK BERBASIS REBUNG UNTUK MENINGKATKAN NILAI TAMBAH PANGAN LOKAL

Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir (PALI) memiliki potensi pangan lokal yang dapat dikembangkan menjadi produk bernilai tambah, salah satunya rebung atau tunas bambu muda. Rebung umumnya diolah menjadi lauk atau campuran masakan, sehingga diperlukan inovasi pengolahan agar pemanfaatannya lebih beragam dan dapat menjangkau konsumen yang lebih luas, khususnya generasi muda. Berdasarkan potensi tersebut, dikembangkan REBUNGKU, yaitu inovasi keripik berbahan dasar rebung yang dirancang sebagai camilan dengan bentuk menarik, tekstur renyah, dan pilihan varian rasa. Proses pengembangan dilakukan melalui penyusunan beberapa formulasi dengan perbandingan rebung dan tepung yang berbeda, dilanjutkan dengan pengolahan, pengujian karakteristik produk, serta uji penerimaan konsumen untuk menentukan formulasi yang paling disukai.

1. Diversifikasi pangan lokal: Menambah pilihan olahan rebung selain masakan rumah tangga. 2. Peningkatan nilai tambah: Mengolah rebung menjadi produk keripik yang memiliki potensi nilai jual. 3. Alternatif camilan: Menghadirkan pilihan camilan berbahan dasar rebung dengan karakteristik dan varian rasa yang dapat disesuaikan dengan selera konsumen. 4. Peluang usaha: Membuka peluang pengembangan usaha pangan skala rumah tangga maupun UMKM dengan memanfaatkan bahan baku lokal. 5. Pengembangan inovasi pangan: Mendorong pemanfaatan potensi pangan daerah melalui pengolahan dan pengujian produk secara terarah.

1. Mengembangkan rebung menjadi produk keripik REBUNGKU sebagai bentuk diversifikasi pangan lokal. 2. Menghasilkan beberapa formulasi keripik dengan perbandingan rebung dan tepung yang berbeda. 3. Mengetahui karakteristik produk dan tingkat penerimaan konsumen berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur, kerenyahan, penampilan, dan kesukaan keseluruhan. 4. Menentukan formulasi terbaik berdasarkan hasil pengujian produk dan penilaian konsumen. 5. Menilai potensi pengembangan REBUNGKU sebagai produk pangan lokal yang memiliki nilai tambah dan peluang usaha di Kabupaten PALI.