Inovasi Pertanian dan Pangan
Tahap Uji_coba
BACELA: Pengembangan Buah Bacang (Mangifera foetida) Menjadi Selai sebagai Produk Pangan Lokal
Inovator
Bella Laura Stephani
Inisiator
Bella Laura Stephani
Tahun / Penerapan
30 Sep 2026
Status Verifikasi
PUBLISHED
Latar Belakang & Rancang Bangun
Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir (PALI) memiliki potensi pangan lokal yang dapat dikembangkan menjadi produk bernilai tambah, salah satunya buah bacang (Mangifera foetida). Pemanfaatan buah bacang masih berpeluang dikembangkan melalui diversifikasi produk olahan yang praktis dan memiliki nilai ekonomi. Berdasarkan kondisi tersebut, dirancang BACELA, yaitu inovasi pengolahan buah bacang menjadi selai. Rancang bangun inovasi meliputi persiapan bahan baku, penghalusan dan penyaringan daging buah, pengembangan tiga formulasi, proses pemasakan, pengemasan, serta pengujian organoleptik untuk menentukan formulasi yang paling disukai konsumen.
Solusi Inovatif
"BACELA menawarkan solusi berupa pengolahan buah bacang menjadi selai dengan memanfaatkan buah sebagai bahan utama. Inovasi dikembangkan melalui tiga formulasi dengan variasi jumlah gula dan penambahan jeruk nipis pada salah satu formulasi. Setiap formulasi diuji berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur, daya oles, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Hasil pengujian terhadap 10 panelis menunjukkan bahwa formulasi F2 memperoleh rata-rata skor tertinggi, yaitu 4,83 dari skala 5. Proses pembuatan menggunakan bahan pendukung dan peralatan yang relatif sederhana sehingga berpotensi diterapkan pada skala rumah tangga."
Manfaat Utama & Dampak Kemanfaatan
BACELA memberikan alternatif pemanfaatan buah bacang dalam bentuk produk pangan yang praktis dan memiliki potensi nilai jual. Inovasi ini dapat mendorong diversifikasi pangan lokal, meningkatkan nilai tambah bahan baku, serta membuka peluang pengembangan usaha pangan bagi masyarakat dan UMKM. Selain itu, BACELA dapat menjadi inspirasi pengembangan produk olahan berbasis potensi sumber daya lokal di Kabupaten PALI.
Tujuan Spesifik Inovasi
1. Mengembangkan buah bacang menjadi produk selai BACELA sebagai bentuk diversifikasi pangan lokal.
2. Menghasilkan dan membandingkan tiga formulasi untuk menentukan karakteristik produk yang paling disukai konsumen.
3. Menilai penerimaan konsumen terhadap BACELA melalui uji organoleptik.
4. Mengidentifikasi potensi ekonomi BACELA melalui perhitungan biaya produksi dan penentuan harga jual sebagai dasar pengembangan usaha pangan lokal.
Tim Inovator & Pemilik Inovasi
Bella Laura Stephani
Ketua Inovator / Pemilik Utama
Bella Laura Stephani
Ketua Tim / Inisiator Utama
• WA: 085370125751 • bellalaurastephani@gmail.com